無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用最大允許濃度為2%(以丙酸計)。以丙酸為原料經(jīng)氫氧化鈉中和而制得

中文名稱：丙酸鈉

英文名稱：Sodium propionate，

CAS.：137-40-6，

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na。

性質(zhì)：透明顆粒或結晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。

1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。

2、在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。

3、酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。

4、食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。

5、化妝品防腐劑。對霉菌、酵母菌及具有廣泛的抗菌作用。在酸性解質(zhì)中抗菌作用尤為明顯。要化妝品中的添加量通常不大于2%。

 

質(zhì)量標準

指標名稱	HG2922-1999	FAO---WHO 1995	FCCⅣ	E281
含量(以干基計)  %≥	99.0～100.5	99.0	99.0～100.5	99.0
水不溶物<      %≤	---	0.1	---	---
PH 10%	---	7.5～10.5	---	8.0～10.5
堿度(Na2CO3)    %≤	通過試驗	---	通過試驗	---
加熱減量      %≤	1.0	5.0	---	---
重金屬(以Pb計)  %≤	0.001	10mg---kg	0.001	0.001
鐵             %≤	0.003	50mg---kg	0.003	0.003
砷(以As2O3計)   %≤	0.0003	3mg---kg	---	0.0003
水分(KF)        %≤	---	---	1.0	1.0

包裝：產(chǎn)品內(nèi)包裝為聚乙烯薄膜，外包裝為聚丙烯編織袋。凈重25KG。

儲存：通風干燥處，避免日曬，遠離明火。