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| CAS No.： | 24634-61-5 |
| EINECS NO： | 246-376-1 |
| 分子式： | C6H7KO2 |
| 結(jié)構(gòu)式： |
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| 產(chǎn)品名稱： | 山梨酸鉀 |
| CAS No.： | 24634-61-5 |
| EINECS NO： | 246-376-1 |
| 分子式： | C6H7KO2 |
| 結(jié)構(gòu)式： |
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| 分子量： | 150.22 |
| 性 狀： | 白色或類白色粉末或顆粒。無臭或稍有特征性氣味，長時間放置在空氣中，易吸濕并氧化分解而著色。熔點：270℃（分解）。溶解度（20℃，g/100mL）：水67.6，丙二醇5.8，乙醇0.3。易溶于水。 |
| 主要用途： |
防腐劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑。山梨酸鉀是新型、安全、無毒、高效的食品添加劑，是不飽和脂肪酸的鉀鹽，進(jìn)入人體后參與正常的脂肪代謝，最后被氧化成水和二氧化碳，不會在人體內(nèi)蓄積，具有很高的安全性，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40，是國際公認(rèn)的最好的食品添加劑。山梨酸鉀對霉菌、酵母菌和好氣菌有明顯的抑制作用，其抑制發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而破壞酶的活動，達(dá)到抑菌、防腐的目的。還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。在酸性條件下（pH值低于5～6），抑菌效果更佳。從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效。 |
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